鶏卵 (Egg)

概要

• ニワトリ(Gallus gallus domesticus)の卵
• 全卵として
  • エネルギー: 151 kcal / 100g
  • タンパク質: 12.3g / 100g
  • 1個あたりの重量 58-64g(M玉)
    • タンパク質 7.2g/1個
  • 卵黄: 卵白 = 3 : 7
• 卵白として
  • エネルギー: 52 kcal / 100g
  • タンパク質: 10.9g / 100g
  • 1個に卵白 42g = 卵白タンパク 4.5g (4500mg)
  • STEP 0 (固ゆで卵黄) = 卵白タンパク質 0.5mg程度, ELISAで 7mg程度

相模原のSTEP

- STEP 1 (卵黄つなぎ or 鶏卵 1/32個) = 卵白1-2g程度(卵白タンパク質
    100-200mg)
- STEP 1.5 (全卵 1/8個) = 卵白 5.2g (卵白タンパク質 570mg)
- STEP 2 (全卵 1/2個) = 卵白 21g (卵白タンパク 2290mg)
- STEP 3 (炒り卵 1個) : 加熱後重量で 約45g

コンポーネント

• IUIS