鶏卵

2022-03-08 12:00 by kcrt

 

鶏卵 (Egg)

概要

  • ニワトリ(Gallus gallus domesticus)の卵
  • 全卵として
    • エネルギー: 151 kcal / 100g
    • タンパク質: 12.3g / 100g
    • 1個あたりの重量 58-64g(M玉)
      • タンパク質 7.2g/1個
    • 卵黄: 卵白 = 3 : 7
  • 卵白として
    • エネルギー: 52 kcal / 100g
    • タンパク質: 10.9g / 100g
    • 1個に卵白 42g = 卵白タンパク 4.5g (4500mg)
    • STEP 0 (固ゆで卵黄) = 卵白タンパク質 0.5mg程度, ELISAで 7mg程度

相模原のSTEP表

-   STEP 1 (卵黄つなぎ or 鶏卵 1/32個) = 卵白1-2g程度(卵白タンパク質
    100-200mg)
-   STEP 1.5 (全卵 1/8個) = 卵白 5.2g (卵白タンパク質 570mg)
-   STEP 2 (全卵 1/2個) = 卵白 21g (卵白タンパク 2290mg)
-   STEP 3 (炒り卵 1個) : 加熱後重量で 約45g

コンポーネント

Allergen Biochemical name MW (SDS-Page); kDa 所在 コメント
Gal d 1 Ovomucoid 28 卵白  
Gal d 2 Ovalbumin 44 卵白  
Gal d 3 Ovotransferrin 78 卵白  
Gal d 4 Lysozyme C 14 卵白  
Gal d 5 Serum albumin (α‐livetin) 69 卵黄 Chicken-bird synd.に関与
Gal d 6 YGP42 35 卵黄  
Gal d 7 Myosin light chain 1f 22    
Gal d 8 alpha-parvalbumin 11.8    
Gal d 9 Beta-enlase 50    
Gal d 10 Aldolase      

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