小麦 (Wheat)
概要
- 小麦(Wheat; Triticum aestivum)の種子
- 薄力粉1として
- エネルギー: 367kcal / 100g
- タンパク質: 7.3g / 100g
- 中力粉1として
- エネルギー: 367kcal / 100g
- タンパク質: 9.0g / 100g
- 強力粉1として
- エネルギー: 365kcal / 100g
- タンパク質: 11,8g / 100g
- 加工品
- 粉 100 : 水 45でうどん生地となる
- ゆでうどん
- エネルギー: 105 kcal / 100g
- タンパク質: 2.6g / 100g
- 1玉は200-280g程度
- 長さを測ってみたところ0.25g/cmだった
- うどん乾麺
- エネルギー: 348 kcal / 100g
- タンパク質: 8.5g / 100g
- そうめん(ゆで)
- エネルギー: 127 kcal / 100g
- タンパク質: 3.5g / 100g (うどんより濃い)
- 生パスタ
- エネルギー: 246 kcal / 100g
- タンパク質: 7.8g / 100g
- パスタ(ゆで)
- エネルギー: 165 kcal / 100g
- タンパク質: 5.4g / 100g
- 食パン
- エネルギー: 260 kcal / 100g
- タンパク質: 9.0g / 100g
- 1斤は最低でも340gと決まっている
- 超熟だと1斤 = 370g, 6枚切りで60g程度(タンパク質 4900mg)
- パン 1枚 = 体積にして 240mL 程度
- パン 1cm³ = うどん 0.83g相当
相模原病院のSTEP
- STEP 0 (ゆでうどん 2g) = 小麦タンパク質 52mg
- STEP 1 (ゆでうどん 15g) = 小麦タンパク質 390mg
- STEP 2 (ゆでうどん 50g) = 小麦タンパク質 1300mg
- STEP 3 (ゆでうどん 200g) = 小麦タンパク質 5200mg
コンポーネント
分画
名称 | 分画 | 割合 | コメント |
---|---|---|---|
アルブミン | 水溶性 | 15% | |
グロブリン | 中性塩類溶液に可溶 | 3% | |
プロラミン | 含水アルコール・酸・アルカリに可溶 | 33% | グリアジンなど |
グルテリン | 酸・アルカリに可溶 | 45% | グルテニンなど |
その他 | 溶けない | - |
- グリアジンはα, β, γ, ω(ω1, ω2, ω5)の4タイプに分類される。
- グルテニンは低分子量(LMW)・高分子量(HMW)に分けられる。
- グルテン = グリアジン + グルテニン
コンポーネント
Allergen | Biochemical name | MW (SDS-Page); kDa | コメント |
---|---|---|---|
Tri a 14 | Non-specific lipid transfer protein 1 | 9 | |
Tri a 15 | Monomeric alpha-amylase inhibitor 0.28 | ||
Tri a 18 | Agglutinin isolectin 1 | ||
Tri a 19 | Omega-5 gliadin, seed storage protein | 65 | |
Tri a 20 | Gamma gliadin | 35 to 38 kDa | |
Tri a 21 | Alpha-beta-gliadin | ||
Tri a 25 | Thioredoxin | ||
Tri a 26 | High molecular weight glutenin | 88 | |
Tri a 27 | Thiol reductase homologue | 27 | |
Tri a 28 | Dimeric alpha-amylase inhibitor 0.19 | 13 | |
Tri a 29 | Tetrameric alpha-amylase inhibitor CM1/CM2 | 13 | |
Tri a 30 | Tetrameric alpha-amylase inhibitor CM3 | 16 | |
Tri a 31 | Triosephosphate-isomerase | ||
Tri a 32 | 1-cys-peroxiredoxin | ||
Tri a 33 | Serpin | ||
Tri a 34 | Glyceraldehyde-3-phosphate-dehydrogenase | ||
Tri a 35 | Dehydrin | ||
Tri a 36 | Low molecular weight glutenin GluB3-23 | 40 kDa | |
Tri a 37 | Alpha purothionin | 12 kDa | |
Tri a 39 | Serine protease inhibitor-like protein | ||
Tri a 40 | Chloroform/methanol-soluble (CM) 17 protein [alpha amylase inhibitor] | 15.96 kDa | |
Tri a 41 | Mitochondrial ubiquitin ligase activator of NFKB 1 | ||
Tri a 42 | Hypothetical protein from cDNA | ||
Tri a 43 | Hypothetical protein from cDNA | ||
Tri a 44 | Endosperm transfer cell specific PR60 precursor | ||
Tri a 45 | Elongation factor 1 (EIF1) |
その他の麦類
- ライ麦にはグルテニンが含まれていない。